n-3脂肪酸中的EPA (eicosapentacnoic)能够减少胆固醇和中性脂肪。
    青鱼中含有大最EPA，所以经常食用青鱼的人体内的胆固醇值和中性脂肪值较低。俄勒冈州大学的研究人员通过让受测者连续10天食用鲜鱼证实了这一点。
    实验结果，健康人的胆固醇依最多下降了17%.高血脂患者最多下降了20%。中性脂肪，健康人最多下降了40%,高血脂患者最多下降了67%.
    人体内的中性脂肪一旦过多，EPA就会向身体发出指令生成能够分解中性脂肪的酶，防止体内中性脂肪值过高。
    EPA中生成的不单是减少血液中的中性脂肪，而且在中性脂肪过多时将其降到正常值.所以对中性脂肪值越高的人来说降得越多。
    从EPA的这种调节中性脂肪值的特性来看，它应该是从口常饮食而不是化学类药品中摄取的必要营养物质。那么，青鱼中含有多少EPA呢?以沙丁鱼为例，每100克鱼肉中含有约1克的EPA。不过，仅这些就能够起到降低中性脂肪值的作用了。
    牛肉和猪肉中不含EPA.所以常吃肉而不常吃鱼的人就很少能摄取到EPA,胆固醇和中性脂肪的值也就会变高了。
    对平时不怎么吃鱼的人来说，最好的n-3脂肪酸源就是亚麻仁油了。亚麻仁油是含n-3脂肪酸的a亚麻酸最多的油，所以在沙拉中使用亚麻仁油，体内就能通过其代谢途径生成EPA和DHA了。
    这就是推荐利用亚麻仁油做沙拉的原因之一。