因为市面上到处是生产过程中有油炸工序的加工食品，所以就算减少吃油炸食品的次数，人们也会在不经意间吃到过氧化脂质。
    含较多过氧化脂质的食物有江米条、方便面、各种半加工食品等，食用这类食品或油炸食品的话，其中百分之三的过氧化脂质会被人体吸收。
    这是通过动物实验所得出的数值，虽然仅仅是百分之三的过氧化脂质，对于人体来说，数目却非同小可。
    人体本身也会生成一些过氧化脂质，但不会一下子生成很多，为了将这些少量的过氧化脂质转化为无害物质而配备的抗氧化物组织，一旦遇到那么多过氧化脂质就会陷入紧急状态。
    如果抗氧化物质不足，就会出现很多受损的细胞，而它们就算够用也会因为消耗太多而使体内抗氧化物质组织变弱。所以几乎每天都吃油炸食品使抗氧化物质组织陷入紧急状态的人，若不及时补充抗氧化物质的话，其防御系统就会陷入危机。受损细胞持续增加，继而会引发癌症或其他多种疾病。
    一边吹入空气一边用160℃的热源加热植物油40分钟，油中的过氧化脂质会急剧增加6倍之多。
    但是，若在植物油中加入大豆苷元后再用同样的条件加热的话，过氧化脂质几乎不会增加。也就是说，大豆苷元可以抑制过氧化脂质的产生。
    苷是动植物中含有的具有发泡性质的物质的总称。它们一般具有溶血作用，所以被认为是有害成分。只有一种没有溶血作用的苷，就是被当成重要中草药使用的高丽参。
    进入20世纪70年代后，大豆和小豆中的苷经确认没有溶血作用。日本近敬大学的研究人员表明，大豆苷元具有抑制过氧化脂质产生的功效，而且大豆皂角苷还可以分解体内的过氧化脂质，使其变为无害物质。
    对于不得不担忧过氧化脂质对生活带来危害的现代人来说，这无疑是一个巨大发现。大豆苷元大豆苷元能够抑制过氧化脂质的合成，促进其分解，将其排出体外。
    研究表明，针对偶尔吃油炸食物的人体内的过氧化脂质和人体本身生成的过氧化脂质，人体每日应食用50毫克大豆苷元，以将其转化为无害物质。因为根据饮食习惯的不同，每个人过氧化脂质摄入量也不同，所以这个量对那些几乎每天吃油炸食品的人并不适用。
    含有大豆苷元最多的豆制品是豆浆，每100克豆桨中含有略微超过50毫克的大豆苷元。
    所以希望大家在吃油炸食品时最好饮用豆浆，但是购买的时候一定要注意，必须是100%的豆浆中才含有足够量的大豆苷元。
    像添加了植物油和钙等物质的“调理豆浆”和加入了牛奶、果汁、咖啡等的“豆浆饮料”中大豆苷元的分量是不能跟100%纯豆浆相比的。