美国多项研究得出一致估算值，每年因反式脂肪酸而诱发的死亡人数为3万，占因心脏病而死亡人数的7%-8%。
    反式脂肪酸是在通过向植物油中加氧来制造人造黄油和起酥油时产生的，所以在出现人造黄油的1911年之前人们的摄取量接近于零。
    自然界几乎不存在的反式脂肪酸会升高有害胆固醇LDL，降低有益胆固醇HDL，恶化血液中胆固醇值。
    不仅如此，它还会升高引发心肌梗死和中风的次小颗粒型脂蛋白A在血液中的值。同时包含有这么多恶劣特性的脂肪酸，恐怕只有它了。
    反式脂肪酸的危害自1960年以来一直就被许多研究人员警告过了，然而它的消耗量却一直在增加。
    这是因为，尽管美国追求健康的人停止消费人造黄油，使其消耗量自1960年以来保持停滞，但是起酥油的消耗量却在不断增加。
    大部分消费者没有意识到这一点可能是因为，起酥油并不是一般家庭所使用的食品原料。
    起酥油原用于饼干、小茶点和批量生产的蛋糕中，自从19世纪80年代以来出现了新型加工食品和现成副食品等，能缩短家庭烹饪时间的便利食品，致使起酥油的消耗量越发增多了。
    所以根据美国的调查，现在反式脂肪酸的消耗量是平均每人每天10克之多。那些污染环境的物质和食品添加剂的量同我们每天摄取的反式脂肪酸的量比起来，可谓小巫见大巫了。
    纽约市议会曾通过一项规定，将饭店提供的食物中的反式脂肪酸含量限制在了每位顾客0.5克。但以现状来看，一份快餐中的反式脂肪酸的含量已超过了10克，所以这一规定实际上是要求饮食业完全禁止使用反式脂肪酸。通过这些，消费者应该更清楚反式脂肪酸的危害，并减少反式脂肪酸的食用，这样才能更健康。