饮食结构不合理、进食过多、营养过剩，都是造成人体肥胖的原因之一。因此通过节食，特别是禁食早餐来达到减肥目的，在世界上很风行。但是不久前美国的科学家发现，这种减肥法不仅会使节食者精神萎靡不振，影响减肥效果，而且常年如此，还会导致早衰和影响寿命。
    美国科学家曾对7000名男女进行了调查，结果发现，习惯不吃早餐者死亡率比坚持吃早长者高40%。同时在对80-90岁高寿者进行的一次调查中发现，这些高寿者的特点就是每天坚持吃一顿丰盛的早餐。日本的营养学家也认为，禁食早餐不但不能有效地减肥，而且由于饥饿会使中餐提前或食盆加大。他们认为细嚼慢咽才是减肥的有效方法。他们在实验中发现，肥胖者进餐时间为10分钟左右，而不肥胖者进长时间为15分钟左右。
    据分析，放慢进食速度之所以能减肥，是因为当食物进人人体后，血糖就会随消化道对食物的消化和吸收而逐渐升高.当达到一定峰值时，大脑的食欲中枢就会发出停止进食的信号。若进食太快，当大脑食欲中枢发出停进信号时，胃里早已充盈了，这样的人就会肥胖。
    盲目节食有时还会引起厌食症，这样会对生命构成威胁。