食品安全问题一直备受关注，高盐、高脂、高糖食品对健康的影响，食品添加剂、地沟油的阴影，让人在外就餐不免多了一份忐忑，所以更多人选择了自备午餐，相较于外卖自是更为放心。不过要保证自备午餐吃得健康还要多下点功夫，下面就给您说说自制午餐的要求及注意事项。

    首先明确一点，自带午餐中不能有叶菜，叶菜含有大量硝酸盐，在存放过程中会被氧化生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物，对健康极为不利，所以做好不要带叶菜。

    午餐应该保证营养充足，所以饮食中应该富含蛋白质、维生素、矿物质，根、茎类蔬菜，动、植物蛋白都是不错的选择，如芹菜、萝卜、丝瓜、莲藕、牛肉、鸡肉、豆制品、菌菇等。为保证能量供应，主食也必不可少，米饭、馒头都是不错的选择。此外，可以适量加点薯类、海藻类食品，薯类做菜或者做主食的补充都不错，富含纤维，营养丰富，而海藻营养好且不宜产生亚硝酸盐也很适合存放。

    午餐的存放时间越短越好，所以最好早上准备当天吃的午餐，如果是前一天晚上准备的话那么在饭菜晾凉后应该放在冰箱内冷餐，饭菜要分开存放，否则会加速细菌繁殖。鱼、肉、蛋等食材应该经过完全加热，因为这类食品都富含蛋白质，特别是鱼、蛋含有很多寄生菌，如果不彻底加热灭菌，在存放过程中很容易被细菌侵蚀产生有害物质。而蔬菜类食品最好炒之八分熟，这样可以避免再次加热时营养损失过多。

    在办公室时饭菜也最好放在冰箱内贮存，以降低细菌繁殖速度，而食用前更要经过微波加热，如果两样都没有可以在早上把饭菜做好，放到保温性能良好的密闭饭盒内存放，否则就不要带饭了。

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