胡萝卜是冬天的应季蔬菜，其营养丰富，有“大众人参”的美称，胡萝卜中胡萝卜素含量很高，对于补肝明目颇有好处，对养生也极有帮助。

    胡萝卜中除了含有丰富的胡萝卜素还含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、维生素B、C、纤维素、氨基酸等营养成分，这些营养成分对身体有很多好处，胡萝卜素是维生素A原，可以补肝明目，对于预防夜盲症很有帮助，多种维生素和纤维素有润肠通便的功效，常吃胡萝卜还可以健脾消食、行气化滞、提升免疫力。

    胡萝卜吃法有一定的讲究，因为胡萝卜素是脂溶性维生素，所以胡萝卜最好用油炒或者与含脂饮食一起食用，例如胡萝卜炒肉丝、胡萝卜炖肉等。

    需要注意的是胡萝卜含有维C分解酶，如果与白萝卜同食会降低白萝卜的营养功效，所以最好分开食用。此外，醋能破坏胡萝卜素，所以胡萝卜忌加醋烹调。

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