早餐被营养学家认为是“一天中最重要的一餐”，这一餐于健康的意义非常重大，吃好早餐是养生的重要环节，所以我们要多早餐特别重视。我们常吃的米饭、面条、面包、馒头等，从营养学角度来说，完全可以满足身体需要，但并非理想早餐。相比之下，燕麦是早餐的最佳选择。

   燕麦含有更丰富的蛋白质、可溶性纤维、矿物质及维生素等营养成分。以蛋白质为例，燕麦的蛋白质含量为15.1%、小麦12.2%玉米为9.5%.糙米为7.5%。燕麦含有的碳水化合物能转化为葡萄糖;含有极丰富的亚油酸和皂素，能防止动脉粥样硬化;可溶性纤维能减缓血糖水平上升下降的速度，为大脑及身体肌肉的运作提供更持久的能量;有较理想的饱腹感，使你不至于在午餐时因饥饿而大吃大喝，是肥胖者的减肥佳品。

   燕麦可以配合其他谷类、蔬菜、水果、籽类、豆奶制品等作为早餐食用。因其含有可溶性纤维，易于消化，尤其适用于老幼病人。