银耳，俗称白木耳，是一种含多种营养素及大量植物性胶质等成分的真菌。银耳中含有许多人体所佑的营养物质。每100克干品中含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克、维生素b10.002毫克、维生素b20.14毫克，另外还有一些多缩戊糖、甘露糖醇、麦角甾醇、海藻糖以及6种人体必需氨基酸，并以谷氨酸和赖氨酸的含量较多。

   银耳味甘性平，具有滋阴、润肺、补气、强心、润肠、补肾、和血、止咳、养颜、润肤等作用。银耳能使癌细胞发生分解，提示银耳具有明显的抗癌作用。银耳其有增强免疫功能、预防癌症的作用。长期服用银耳具有良好的润肤关容效果，可使皮肤细腻、增强皮肤弹性。银耳还有软化血管的作用，可用于高血压、动脉硬化患者，并可用于肺结核、咳嗽、咯血等症。银耳作为常用滋补佳品，经常食用可以获得治病防疾、抗老防癌、养颜嫩肤的效果。